下面是小编为大家整理的食堂消毒,供大家参考。
清洗、 消毒卫生管理制度
1、 食堂应有专人负责餐具的洗涤和消毒。
2、 严格执行一刮二洗三冲四消毒五保洁的工作程序和制度。
3、 洗涮消毒要有专用设施设备， 并有明显的标记和足够的容积， 不得一池混用或一池多用。
池内、 外壁要完整、 光洁、 采用不锈钢板或瓷砖， 下水道要畅通， 污物要用加盖容器盛装， 当日消毒。
4、 煮沸消毒温度 100℃不少于五分钟， 蒸汽消毒温度 95℃以上不少于十五分钟。
5、 对不易蒸汽、 煮沸消毒的茶、 酒杯具可用经国家批准的用于食品用工具消毒的化学药物进行消毒， 消毒剂的使用量、 作用时间， 应根据所用消毒剂的性能和要求浓度进行配制和操作。
6、 经消毒后的餐具， 内外壁应光洁， 无油垢和食物残渣， 呈现出本色， 并放在保洁柜内， 防止再污染。
7、 消毒人员应严格按操作程序进行消毒， 并接受监督部门检查和群众的监督。
食用的洗涤消毒所有的食具、 茶具经消毒后， 方可使用。
1、 热力消毒（程序：
除残渣→热碱水浸泡洗刷→清水冲→热力消毒）①煮沸消毒：
将洗涤好的餐具放入 100℃的水中煮沸 10 分钟。
②蒸汽消毒：
将洗涤好的餐具放入蒸汽柜内， 温度保持 100℃， 消毒时间不得少于 15 分钟。
③红外线消毒：
将洗涤好的餐具放入消毒柜， 温度保持 100℃， 消毒时间不得少于 15 分钟。
2、 药物消毒（对不宜蒸、 煮消毒的饮具、 茶杯、 酒杯可在洗净后用化学药物消毒。
程序：
除残渣→热碱水浸泡洗刷→药物消毒→清水冲）①使用的洗涤剂、 消毒剂应当对人体安全、 无害， 必须经省级以上卫生行政部门批准生产的产品。
②消毒液浓度、 消毒时间必须严格按消毒液的使用说明进行。
二、 食具的保管经消毒的食（饮）
具应有专门的存放柜， 存放整齐避免与其它杂物混放， 防止食具重复污染， 并对存放柜定期进行清洗消毒。