厨师长工作岗位职责第1篇根据季节、门店属性、节日等参与制定及研发新产品，有效完成门店当月营收指标;组织后厨完成菜品的烹调制作任务，保证菜品烹饪操作统一高效、规范化;做好后厨人员各项操作流程、出品流程、下面是小编为大家整理的厨师长工作岗位职责10篇,供大家参考。
厨师长工作岗位职责 第1篇
根据季节、门店属性、节日等参与制定及研发新产品，有效完成门店当月营收指标;
组织后厨完成菜品的烹调制作任务，保证菜品烹饪操作统一高效、规范化;
做好后厨人员各项操作流程、出品流程、制作流程、烹饪技能的工作培训;
严格落实及执行本我餐饮后厨运营标准化，保证厨房环境卫生要求达标;
做好后厨内日常安全范围检查、监督工作，提高饮食安全意识，消除安全隐患;
合理高效分配后厨板块人员工作及制定月班表;
熟悉各类原来才种类、特点、价格等信息以及了解货源供应情况，做好食材用料计划;
对采购回来的原材料及成品食材进行标准化保管;
合理控制研发费用，针对库存与采购严格管理，保证费用支出合理;
对于门店后厨板块问题应及时进行反馈及出处理建议;
完成上级领导交办的项目工作。
厨师长工作岗位职责 第2篇
1、执行公司下达的各项工作。
2、监控各门店的菜品销售数据、会电子表格、文档制作(产品迭代分析处理)
3、产品研发。(熟悉市场，管理产品的开发、定价、上市的全过程)
4、产品培训。(对门店厨师长进行新菜品培训，监管产品出品质量，处理产品问题)
5、监督产品的毛利管理。
6、承担与产品项目相关的管理职责，对完成进度和质量负全责。
厨师长工作岗位职责 第3篇
1、负责处理厨房的运作及行政事务;
2、执行餐饮经理下达的各项工作任务和工作指示;
3、负责制订厨房的各种工作计划;
4、对厨房的出品、质量和食品成本承担重要的责任;
5、保持对厨房范围的巡视，对下属员工进行督导，及时解决现场发生的问题，帮助下属提高工作能力;
6、督导厨房各分部主厨对食品原料的管理，使所有食品始终符合标准食谱规定的数量或份量，合理地控制食品成本;
7、妥善处理客人对出品的投诉;
8、检查厨房所属各岗位员工的操作规范;
9、保持对员工队伍特别是厨师以上厨房员工的教育和培训，使之不断提高。
厨师长工作岗位职责 第4篇
1、负责厨房厨工仪容仪表及员工的工作安排和调配，作好交接班工作，编排员工班次和休息日，负责员工的考勤工作。
2、负责厨房的技能培训计划的制定与落实，不断培训提高厨工技能
3、配合门店经理组织每日的餐前例会，并根据当天实际情况合理调动厨房人员，分配工作，做到公平、公正。
4、与店经理共同完成店面日常管理、员工培训、业绩提升、成本控制工作。
5、做好工作计划，工作总结和工作汇报，定期上报给门店经理。
厨师长工作岗位职责 第5篇
负责厨房的工作安排，在管理上起承上启下的作用，协助行政总厨制定餐厅菜牌、厨房菜谱及食品价格。
布置工作任务，安排工作细节，并对员工工作给予指导和监督，及时处理工作中的问题。
协助行政总厨检验食品质量，经常检查食品味道、成色、所要求的温度及菜肴的份额，制定原材料采购计划。
加强各岗位人员的政治思想和业务知识培训，严格执行员工纪律。
做好厨房财产管理，辅助处理厨房设备和硬件的保养等问题，确保不使用破损的餐具、用具。
熟悉食品卫生法及操作安全知识，监督、检查员工的个人卫生，确保在食品生产过程中不使用不清洁或污染的产品，禁止患病员工进行操作或取送食品。
厨师长工作岗位职责 第6篇
1、在餐厅领导的督导下，全面负责厨房的协调、指挥和烹饪等日常工作;
2、了解掌握各岗人员技术水平和工作特点，根据各人专长，合理安排技术岗位;
3、组织厨房执行完成月、季、年度工作计划;
4、组织调度、指挥大型宴会、酒会的菜品制作;
5、熟悉各种原材料种类、产地、特点、价格、淡旺季。熟悉掌握货源供应情况，与采购部保持良好的联系，保证货源供应及时，质量良好，遇有重要宴会，需亲自与采购部协商做好货源的采购工作，同时亲自检查，落实货源购进的验收和储存;
6、定期与餐厅经理等餐厅负责人了解市场行情，竞争形势，以及宾客的意见。不断地研制、创新菜式。在保留餐厅传统菜式，保持特色不变的基础上，推陈出新，原则上每周出品一至两个新菜式;
7、与中餐营业部、楼面部保持良好联系，在做到稳定和不断提高出品质量的基础上，通过改进和提高技术水平、烹调方法;
8、经常与餐厅经理等餐厅负责人调查了解市场货源进出、其他餐饮公司的出品价格，做好菜谱的合理定价;以掌握良好的毛利率;
9、控制食品成本、合理使用各种原材料，减少浪费;
10、做好每月的工作计划、材料领用以及月工作总结;
11、督导值班厨师做好餐前、餐中、餐后的检查工作;
12、抓好厨师的管理和技术培训工作;保持公司的餐饮特色，提高厨师技术水平;
13、严格贯彻执行《食品卫生法》，抓好厨房卫生工作;
14、严格执行消防操作规程，预防火灾事故发生。
厨师长工作岗位职责 第7篇
1、合理安排厨房工作岗位及每日工作，确保厨房工作的正常运转;
2、食品制作流程标准化，管理食品原料，食材需符合菜谱标准，合理控制食材成本;
3、保持对厨房范围的巡视，及进对下属员工进行督导;
4、听取客人意见，了解销售情况，不断进取，提高食品质量;
5、与前厅保持良好的沟通和配合，及时提出意见和建议;
6、负责厨房产品培训、制作、研发工作;
7、每日检查厨房卫生，把好食品质量关，贯彻执行食品卫生法规和厨房卫生制。
厨师长工作岗位职责 第8篇
健全厨房组织，完善厨房设备的布局，保证菜肴的质量。
督导厨房所有员工的工作，控制设施及成本，增加效益。
检查所收货物的品质。
不断更新菜单上所有菜品的烹饪存档。
负责所有食品的准备、烹饪、装饰，并确保达到菜品出品质量标准。
了解宾客需求，与门店总经理一起筹划和设计菜单，及时开发符合当时和当地需求的餐饮产品。
负责厨师团队人员的团队管理及建设，人才梯队的搭建。
上级交办的其他事宜。
厨师长工作岗位职责 第9篇
1、 负责厨房的日常管理工作，负责所有出品的质量把控工作并对质量结果负责
2、 协助店长负责厨房出品的质量把关，负责和跟进每日收货的细节管理
3、 负责本部门的开源节流工作，分工明确责任到人并做好平时的监管，并带头 维护和执行公司的各项规章制度和关于本部门的所有管理制度
4、 能够掌握厨房成本控制和核算
5、 负责本部门的财产管理工作并有相应的文件存档
6、 负责员工的行政人事管理工作，加强专业知识和业务技能的培训考核工作 7、 能够根据公司要求和门店的经营需要对产品进行改良和调整。
8、 负责与楼面的良好沟通，就出现的问题随时发现并解决
9、 做好本部门每月资产的盘点和登记工作
10、 严格遵守和执行食品与卫生安全管理制度，执行专人负责、检查表登记和零 容忍相结合的管理制度，厨师长为厨房整体食品安全__任人并对其负责
11、 上级交代的其它工作
厨师长工作岗位职责 第10篇
1、负责处理厨房的运作及行政事务，检查厨房所属各岗位员工的操作规范;
2、工作以身作则，起带头作用，主动跟下属沟通;
3、负责制订厨房的各种工作计划;
4、每天至少一次直接面对用餐客人，了解菜品质量及各方面满意度;
5、对厨房的出品、质量和食材成本承担重要的责任;
6、准备掌握原材料结存量，了解市场供应情况和价格;
7、有效监督厨房卫生工作，食品卫生，个人卫生;
8、控制食材成本，提高毛利率，合理使用各种原材料，减少浪费;
9、了解所有表格的填写，熟悉厨师长级以下所有标准考核内容并对下属进行指导;
10、熟悉对产品质量的标准及烹饪质量控制;
11、妥善处理客人对出品的投诉;
12、执行上司交待的工作;